Cette année encore, des étudiants de première et seconde année de BTS sont partis pour le week-end du 5 au 7 octobre à l'occasion du Grand Prix de l'Arc de Triomphe Lucien Barrière.
 
Durant le week-end, ils ont travaillé avec la Sogeres, un de nos partenaires, et plus particulièrement L'Affiche.

 

 

Remerciements
ADELYHS remercie Laurent Hetet et l'ensemble des équipes l'Affiche et un spécial coucou au Chef Fred qui se sont montrés très accueillant envers les étudiants.

 

Merci beaucoup à eux mais aussi aux étudiants qui ont travaillé dur pendant ce week-end thématique.
 
Tous sont repartis avec de l'expérience professionnelle et humaine en plus.

A l'année prochaine, on l'espère !

 

 

C'est d'abord la possibilité de créer des desserts qui m'a attiré.

 

Ensuite, c'est la réalisation de pièces artistiques en chocolat et en sucre qui m'a plu. Sans oublier le travail du pain et la sensibilité des pâtes fermentées (pour les viennoiseries et la brioche par exemple).

 

Enfin, plus généralement, je trouve que la pâtisserie est similaire aux arts plastiques que j'aime beaucoup.

 

(...)

 

 

Auteur : Pâtisserie Château de Courcelles

Niveau : Facile

Rubrique : Dessert froid

 

- 100 g de sucre
- 250 g de lait entier
- 250 g de crème épaisse
- 100 g de jaune d'oeuf
- 2 feuilles de gélatine
- 125 g de beurre pomade
- 2 g de fleur de sel (facultatif)

 

1. Faites un caramel avec le sucre que vous recouvrez légèrement d'eau et laissez fondre et colorer. Déglacez avec le lait entier.

2. Une fois que le caramel est dissout dans le lait, ajoutez la crème épaisse. Faites cuire comme une crème anglaise avec les jaunes d'oeufs.

3. Une fois cuit, faites fondre la gélatine dans de l'eau froide puis incorporez les feuilles ramollies à la crème.

4. Une fois que la température est redescendue et que la préparation est tiède, ajoutez le beurre pomade.

Vous pouvez alors rajoutez la fleur de sel.

5. Réservez au frigo avant de servir.

 

Conseils :
Le crémeux peut se servir dans un verre avec une mousse chocolat ou quelques cacahuètes grillées saupoudrées dessus.
 

Ou alors comme sur la photo, dans des petites cups en chocolat que vous remplissez de crémeux et que vous décorez selon vos envies.