Dacquoise noisette :
- 250 g de poudre de noisettes
- 100 g de sucre glace
- 250 g de sucre semoule
- 200 g de blanc d'œuf

Praliné feuilleté :
- 300 g de praliné noisette
- 100 g de feuillantine
- 50 g de chocolat ivoire

Glace caramel :
- 375 g de lait
- 125 g de crème liquide
- 125 g de sucre
- 100 g de jaune d'œuf

Sauce carambar :
- 100 g de carambar
- 130 g de lait concentré non sucré

Dacquoise noisette :
Monter les blancs avec le sucre semoule et incorporer délicatement la poudre de noisette et le sucre glace. Etaler sur silpat et cuire 2 x 4 minutes à 170°C.

Praliné feuilleté :
Faire fondre le chocolat et ajouter le praliné noisette et la feuillantine. Puis étaler sur la dacquoise noisette. Tailler des cadres de 4 cm sur 10 cm.

Glace caramel :
Faire fondre le sucre en caramel à sec et ajouter le lait et la crème.
Puis cuire à l'anglaise avec les jaunes à 85°. Turbiner à la sorbetière et mouler en tube de 10 cm de longueur sur 3 cm de diamètre.
Mettre au congélateur puis percer le centre avec un tube de 1 cm de diamètre. Garnir le milieu avec la sauce carambar.

Sauce carambar :
Faire chauffer  au bain marie le carambar et le lait concentré non sucré (remettre au congélateur après avoir garni les tubes)