Les étudiants de l'association ADELYHS ont participé, en tant que commis de grands chefs, à l'évènement Omnivore Food Festival au Havre, les 12 et 13 février 2007.

 

Les chef présents, étaient entre autre, Thierry Marx, Ferran Adrià, Marc Veyrat, Carlo Cracco, Stéphane Carrade, Fabrice Biasolo, Didier Eléna, Arnaud Lallement, ....

 

 

 

 

 

Damien, merci à toi et à toute l'Ecole, ou plutôt devrais-je dire "L'équipe" tant les élèves ont montré un professionnalisme rare. C'était un vrai plaisir pour nous tous de les voir ainsi à l'oeuvre durant ces trois jours intenses. Ils sont TOP !

Amitiés

 

Rédacteur en chef du journal l'Omnivore

et organisateur du festival 

 

 

Je souhaite sincèrement vous remercier et vous féliciter pour les actions que vous menez.

 

Lors du OFF (Omnivore Food Festival) j'ai pu me rendre compte de l'évolution de l'association et de l'ampleur qu'elle a prise.

Encore merci et félicitations !
 

 

Président d'Adelyhs

Promotion 2002

 

Le rôle des petites mains est une belle expérience. L'occasion de découvrir la cuisine expérimentale ; Les élèves du lycée hôtelier (ici Perrine et Morgan de la classe de MAN) en compagnie de leur professeur Damien Duquesne et du chef Thierry Marx

 

 

 

Cinquante élèves du lycée hôtelier de Soissons ont eu le « privilège » de participer à un festival de cuisine contemporaine organisé début février au Havre.

Ils partirent 50 et revinrent avec des étoiles de chefs cuisiniers plein les yeux. Les élèves du lycée hôtelier de Soissons ont participé à un festival de cuisine contemporaine - Omnivore food festival -, organisé lundi et mardi derniers, au Havre. Un « privilège » puisque seuls deux établissements scolaires étaient invités à prendre part à ce grand rendez-vous gastronomique qui se tenait pour la deuxième fois en France.

L'occasion pour ces apprentis cuisiniers de découvrir le travail des plus grands chefs de France (Marc Veyrat, Thierry Marx, Michel Bras, Didier Elena) et de l'étranger (l'Espagnol Ferran Adria, les frères Chan, Japonais).

Des chefs accessibles
Côté scène, les stars de la gastronomie étaient venues présenter aux 2 000 visiteurs, leurs dernières créations. Côté coulisses, les élèves de Damien Duquesne, professeur de cuisine au lycée hôtelier, tenaient le rôle - indispensable -, des petites mains. « Nous avons été impressionnés. Même si on est des élèves, les chefs étaient très accessibles. Ils nous ont fait confiance, on a vraiment travaillé avec eux », explique le jeune Aymeric.

Un plat à base de riz et de gluten figurant à s'y méprendre une anguille, une poitrine de cochon à la truffe revisitée, un poisson cuit entre des écorces de pin, un carré d'agneau accompagné d'un vaporisateur de romarin. « Comme en musique, il y a dans la cuisine, différents courants, du classique contemporain à l'ultra contemporain. L'idée de ce festival est de présenter ces différentes avant-gardes avec leurs excès et leurs raisons, de donner une image moderne et médiatique de la cuisine », explique Damien Duquesne, passionné par le sujet.

Le Picasso de la cuisine

L'origine de ce mouvement date d'il y a une quinzaine d'années, initié par Ferran Adria, « le Picasso de la cuisine. »
« Il a provoqué une véritable révolution en incorporant dans ses plats, des algues, des gélifiants. Depuis, il a été copié et les plus grands chefs s'inspirent de ses pratiques », poursuit le professeur, un inconditionnel du chef espagnol.
Participer à ce rassemblement de tout ce qui se fait de mieux en matière de cuisine contemporaine, a également été l'occasion pour les élèves, de nouer des contacts, notamment pour trouver des stages.

Un seul regret : « On n'a pas goûté les plats. il fallait les laisser intacts car ils étaient pris en photo et, ensuite, ce sont les chefs qui les récupéraient. »

 

Jeanne Roussel

Edition du 16/02/07