Il est 10 h 00, rue Ernest Vallée, non loin de la place du village d'Avize, rue parallèle à celle des remparts. Et quel rempart allions-nous avoir à franchir ? Le rempart Selosse, vigneron indépendant Champenois et président de l'association « Vins de Sève », plus qu'un rempart, une montagne de charisme et de connaissances.

En entrant dans le corps de ferme une affiche plante le décor : plus de bouteilles disponibles à la vente. Anselme Sélosse nous attend dans son bureau qui ressemble plus au secrétariat d'une multinationale, tellement l'effervescence est grande, ce qui paraît évident en Champagne.

 

 

Anselme Sélosse est un fervent défenseur du terme paysan. Pour lui, un vigneron doit être en harmonie avec la nature. Il doit la lire, la comprendre et adapter sa technique à la nature. La nature doit dominer l'homme et non l'inverse, de plus l'homme doit intervenir le moins possible.

C'est ainsi qu'Anselme Sélosse voit son travail de paysan. On peut devenir vigneron, mais on ne s'improvise pas paysan. Ainsi, chaque vigneron doit avoir ses propres regards, idées, images et réflexions.

 

 

On comprend vite qu'Anselme Sélosse connaît sa terre et même ses terres ou plutôt ses sols. On a l'impression qu'il y est allé sous terre pour si bien connaître son terroir. Et pour lui, la terre est l'élément essentiel à la réalisation d'un vin de terroir. La terre, c'est l'identité du vin. C'est là qu'il y trouve son âme, sa minéralité.

Et comment puiser toute cette richesse enfouie ? par la partie cachée d'un pied de vigne : les racines, où la sève puise les caractéristiques de chaque parcelle.

L'Appellation d'Origine Contrôlée, créée pour mettre en valeur cette façon de penser, de travailler est aujourd'hui un label qui ne garanti plus authenticité et origine. Pour augmenter les ventes, dynamiser l'emploi et l'économie locale, l'INAO a largement étendu les zones d'appellation, à une époque florissante de la viticulture, les années 70.

C'est ainsi qu'environ 150 vignerons se sont regroupés en association « Vins de Sève» pour revenir aux sources de l'AOC. Cette association, présidée par Anselme Sélosse, est désireuse de défendre la notion de terroir, d'adaptabilité du paysan, de respect de la vigne...

 

Voila une brève idée de notre rencontre avec ce monument du monde viticole qu'est Anselme Sélosse. Un nouveau palier franchi pour l'association ADELYHS qui désire promouvoir et défendre les vins de Sève.

 

Nous repartons, rue des Remparts. . .

 

Un grand merci à Anselme.