Je voulais voir rapidement différentes choses en cuisine. La Brasserie (terminus Nord, Flo, Flo Barcelone), le gastro étoilé (Ledoyen, Drovart, Taillevent), la maison bourgeoise (consul de Bostwona), les restaurants de quartiers (Marinajoyce Marines.), le traiteur (St Clair), les ouvertures d'établissements (Concorde Lafayette, Le Roland Garros).

 

En parallèle, j'ai participé à différents concours comme le Trophée national de cuisine et de pâtisserie, les Toques blanches internationales et également les Meilleurs Ouvriers de France.

 

Il a fallu que je m'entraîne pendant mes jours de congés et mes vacances. Je remercie ma femme et mes enfants pour leur patience.

 

Toutes ces expériences m'ont permis d'apprendre encore et encore afin d'avoir une connaissance générale et globale sur le métier.

 

La connaissance de M. Georges Roux

 

 

Les formes, les lieux, les odeurs, les souvenirs, les couleurs. Tout cela ajouté à ce que j'ai appris chez les différents chefs comme Messieurs Delbord, Krenzer, Legendre, Lemercier, Dorange, Maximin, Grondard, et aussi Lallement.

 

Je n'ai pas de plat préféré, le plus important c'est l'endroit et la personne avec qui on le mange.

 

Le repas sera différent pour un dîner entre amoureux, avec des amis, avec des voisins, devant sa télé, au soleil, en terrasse ou encore en pique nique....

 

Le vin, c'est comme le plat, les deux vont ensemble.

 

Le mot "flatté" serait prétentieux. En revanche, ça m'a fait plaisir. L'état d'esprit de Mr Roux est basé sur le partage, la sincérité et l'amitié profonde : c'est ce que l'on retrouve au Trophée.

 

Et en plus, cela permet de retrouver tous les amis comme Damien, Christophe, Pascal, Gilles et tous les autres...

 

Oui vraiment. La Sogeres et L'affiche ont embauché plusieurs élèves dans des métiers différents. Depuis leur embauche, plusieurs ont progressé.

 

Il faut souligner que c'est grâce au travail de certains professeurs animé par une passion du métier et des jeunes. Je pense bien sûr à Damien Duquesne, Christophe Dovergne qui rendent cela possible. Chapeau bas Messieurs !

 

C'était le premier et les boîtes étaient intéressantes. De forme et de couleurs différentes, il y a matière à jouer avec. C'est une cuisine ludique et différente.

 

J'aimerais bien sûr en faire un 2ème peut être sur les recettes que l'on trouve dans un hôtel avec les différentes restaurations comme le room service, les restaurants "gastro ludique", la restauration de l'extérieure comme les piques-niques ou encore les traiteurs...

 

Projet à réfléchir avec mon éditeur et mon futur président.

 

C'est un "vrai faux" palace.

 

Vrai, par son emplacement de rêve, ses locaux et les moyens qui ont été mis en place.

 

Faux, car c'est un hôtel 3 étoiles. Son nom "palace" est très ancien.

 

L'établissement a été repris il y a environ un an par le groupe Buildinvert. Auparavant, il servait de centre de séminaire pour une société et c'était donc fermé au public.

 

L'ambition du groupe est de faire une restauration publique à l'année, avec en été un restaurant extérieur au bord du lac où on pourrait même arriver par bateau si on le désire grâce au mini port privé. L'hiver, ce serait plus un restaurant panoramique et un travail sur les réceptions qui serait mis en place.

 

 

 

Je l'imagine décontractée mais soignée, ludique mais à la fois classique. Un endroit où l'on se sent chez soi. Le mieux étant de venir voir...

 

 

J'y pense avec le chef Stéphane Castanier et le directeur de salle Jérôme Garcia. Je veux que ce soit une cuisine de partage ou chacun y apporte son savoir. Pour les idées de formules, rien n'est encore fixé, je me laisse le temps pour qu'elles soient attractives en fonction du lieu. Il faut donc que je m'imprègne des lieux.

 

Et enfin, je leur souhaite beaucoup de bonheur.