Définition des vins de Sève :
Une association de vignerons vient de voir le jour sous l'appellation "Vin de Sève".
Sève est une association nationale de vignerons se reconnaissant dans la notion d'Appellation d'Origine Contrôlée, pensée et construite par le Sénateur Joseph CAPUS dès le début du XXème siècle.
Originalité gustative, respect des terres et savoir faire commun, jadis proné par l'AOC, sont aujourd'hui balayés par les dérives industrielles de la viticulture. De nos jours les vins authentiques sont souvent exclus par les critères d'appellation.
Les vignerons de Sève, ne se reconnaissant pas dans ces dérives, se sont donc regroupés pour faire valoir leur travail de paysan-vigneron.
Les Vignerons de Sève s'engagent à toujours adapter leurs gestes à la nature changeante des millésimes, sans chercher à les dénaturer par des techniques standardisatrices.
Les vignerons de Sève se reconnaissent eux mêmes dans cette phrase :
"La terre que nous travaillons ne nous appartient pas, nous l'empruntons à nos enfants."
